ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΑΣ ENODOC BA-02 0,5KG

Enodoc™ BA-02

Για φρέσκα  αρωματικά λευκά κρασιά

Το στέλεχος BA-02  είναι από τα πλέον κατάλληλα για ζύμωση λευκών ποικιλιών.
Είναι γνωστό πως σε χαμηλές θερμοκρασίες  οι καθαροί μούστοι (στην αλκοολική ζύμωση λευκών ποικιλιών) συχνά δεν αποτελούν τις καλύτερες συνθήκες για την ανάπτυξη των ζυμομυκήτων,  με πιθανότητα αρνητικού αποτελέσματος.
Το στέλεχος BA-02 εγγυάται ομαλή ζύμωση και απόκτηση κρασιών με έντονο, ισορροπημένο φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γεύση χάρη στην παραγωγή της γλυκερόλης.

Ιδιότητες:
Γρήγορη εκκίνηση και ολοκληρωμένη αλκοολική ζύμωση
Αντοχή έως 15% σε αλκοόλη. Ολοκλήρωση ζύμωσης σε δύσκολες συνθήκες
Ελάχιστη  παραγωγή H2S και ακεταλδεϋδης
Μικρή  διατροφική ανάγκη. Ολοκλήρωση ζύμωσης σε μούστους με μικρή περιεκτικότητα αζώτου
Ανάπτυξη αρωμάτων. Ειδικά σε κανονικά επίπεδα περιεκτικότητας αζώτου το στέλεχος  αυτό παράγει υψηλής  ποιότητας εστέρες και γλυκερόλη.
Αποκτώνται κρασιά ισορροπημένα  με καλή δομή και φρουτώδη γεύση.
Καλά αποτελέσματα στα λευκά κρασιά που προορίζονται για παλαίωση.

Χαρακτηριστικά:
Είδος: S. cerevisiae
Προέλευση:  Ισπανία
Επιλογή: Dal Cin
Παραγωγή: Danstar Ferment
Παράγοντας killer: Ναι
Θερμοκρασία δράσης: 15-30οC
Μεγ. αλκοολικός  τίτλος: 15%

Δοσολογία : 15-30gr/Hl ανάλογα με την ποιότητα των σταφυλιών

Συσκευασία : 500 gr συσκευασία vacuum

Αποθήκευση : Σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Οδηγίες Χρήσης : Ενυδάτωση σε νερό σε αναλογία 1:10, στους 37°C. Αναμονή 15 λεπτά και ανάδευση 2-3 φορές στα επόμενα 15 λεπτά. Προσθήκη στο γλεύκος και καλή ανάδευση.
Ο συνολικός χρόνος ενυδάτωσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 45 λεπτά.
Η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ του γλεύκους και της ενυδατωμένης ζύμης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
Χρήση του wynTube Prepara κατά την ενυδάτωση οδηγεί σε καλύτερη έκφραση των αρωμάτων.
Μη χρησιμοποιείτε αμμωνιακά άλατα κατά την ενυδάτωση.
Μη χρησιμοποιείτε γλεύκος για την ενυδάτωση (μόνο νερό).