ΕΝΖΥΜΟ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ULTRASI REDBERRY 1 KG

ULTRASI REDBERRY

Υγρό ένζυμο εκχύλισης φρέσκων ερυθρών

Το ένζυμο Ultrasi RedBerry είναι ένα σύμπλεγμα  ενζύμων ιδανικό για την εκχύλιση των χρωστικών  από τα στέμφυλα τόσο στην κλασσική  εκχύλιση με διαβροχή, όσο και στην θερμοοινοποίηση.
Κατά την διαβροχή  το RedBerry είναι πολύ  ενεργό  στα κυταρρικά τοιχώματα ενισχύοντας την εκχύλιση.  Η πηκτινολάση υδρολύει  τις πηκτίνες χωρίς όμως να απελευθερώνει μεθανόλη, ενώ η κυτταρινάση και η ημικυτταρινάση εμπλέκονται  στην αποδόμηση  των κυτταρικών τοιχωμάτων επιτρέποντας την γρηγορότερη  απελευθέρωση των χρωστικών ουσιών αλλά  και εξασφαλίζοντας  καλύτερα  αποτελέσματα  όσον αφορά την ποιότητα, την ένταση και την σταθερότητα του χρώματος.
Το ένζυμο Ultrasi RedBerry  εντείνει την εξαγωγή  των αρωματικών προδρόμων και έτσι ενδείκνυται για την οινοποίηση φρέσκων  ερυθρών άμεσης κατανάλωσης και ροζέ οίνων, μιας και εκλύει πιο μαλακές  τανίνες από τον φλοιό,  δίνοντας ισορροπία στο τελικό αποτέλεσμα.  Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και για κρασιά παλαίωσης ειδικά σε ποικιλίες πλούσιες σε τανίνες κουκουτσιού,  ώστε να ισορροπήσει  το τανικό δυναμικό.  Το ένζυμο Ultrasi RedBerry είναι ανθεκτικό και δραστικό ακόμα και σε θερμοκρασία 60°C βελτιστοποιώντας  την τεχνική της θερμοοινοποίησης παρέχοντας πιο γρηγορότερα  το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Δράση: Το ένζυμο Ultrasi RedBerry έχει υψηλή πηκτινολυτική και ημικυτταρινασική δράση

Ιδιότητες:
Μεγαλύτερη εξαγωγή ανθοκυανών
Μεγαλύτερη εξαγωγή αρωματικών προδρόμων
Μεγαλύτερη εξαγωγή τανινών φλοιού
Mείωση χρόνου εκχύλισης
Γρήγορη  απομάκρυνση πηκτινών
Γρήγορη μείωση ιξώδους
Αύξηση στην παραγωγή όσον αφορά την απόδοση γλεύκους

Λοιπές πληροφορίες: Προέρχεται από Aspergillus niger
Δεν προέρχεται και δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς

Δοσολογία : Εκχύλιση με διαβροχή : 1-4 ml/100 kg κατά την παραλαβή  του σταφυλιού στον εκραγιστήρα ή στο πιεστήριο ή κατά την πλήρωση  της δεξαμενής στατικής απολάσπωσης.

Θερμοοινοποίηση : 1-4 ml/hl

Χρήση : Το Ultrasi RedBerry  είναι υγρό ένζυμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας, όμως μια περαιτέρω διάλυση σε νερό (1:10) ή μούστο προτείνεται για την καλύτερη  διασπορά.
Τα περιεχόμενα θειώδη (SO2 : 70-100 ppm) δεν περιορίζουν την δραστικότητα του ενζύμου.

Συσκευασία : 1 lit

Αποθήκευση : Διατήρηση σε ψυγείο.